Petit Pois

Nom Scientifique : Pisum sativum
Famille : Fabacées
Calendrier de production
Principes actifs Dans sa cosse, il renferme un taux de protéines végétales élevé. Celles-ci se complètent parfaitement bien avec les protéines céréalières. Consommer des petits pois avec du pain ou en risotto, c’est donc assurer la meilleure utilisation de ces substances par l’organisme. Par ailleurs, c’est une excellente source de vitamines. Il fournit en effet 2 à 5 fois plus de vitamines B que les autres végétaux, et sa teneur en vitamine C (32 mg/100 g) est importante. Enfin, il est une source intéressante de vitamine E (3 mg/100 g), aux vertus antioxydantes. Le petit pois associé à la carotte, riche en provitamine A, constitue un véritable cocktail jeunesse. Par ailleurs, le petit pois contribue activement à la reminéralisation de l’organisme, notamment en potassium, phosphore, magnésium et fer. Enfin, gorgé de fibres (6 g/100 g), il est très efficace pour le bon fonctionnement du transit intestinal, en particulier lorsqu’il est jeune et bien frais : il est alors plus tendre et mieux toléré par les intestins fragiles. Les petits pois sont riches en fibres hydrosolubles. Celles-ci promeuvent une bonne santé intestinale et en se liant avec le cholestérol elles facilitent son excrétion. Elles assurent un flux constant d’énergie en ralentissant l’apparition de glucose dans le sang. Le petit pois est le légume le plus riche en thiamine (vitamine B1). Cette vitamine est essentielle pour notre production d’énergie, le bon fonctionnement de nos nerfs et le métabolisme des glucides. Le jus de petits pois semble être bénéfique pour les gens atteints de la Maladie Céliaque. Ces derniers ont des difficultés à absorber les graisses. Le jus de petits pois, en réparant la membrane de l’intestin grêle endommagée par le gluten, aide les intestins à réabsorber l’alimentation correctement. Nous considérons les petits pois comme un légume mais ils font en réalité partie de la famille de légumineuses. Leurs valeurs nutritionnelles et le fait qu’ils poussent dans une cosse les rattache à la famille de légumes secs. Cependant, à la différence de ceux-ci, les petits pois exigent un temps de cuisson moins long et se préparent comme les légumes. Les petits pois sont des graines contenues dans une cosse. La cosse est le fruit d’une plante grimpante à fleurs blanches. La cosse peut contenir quatre à dix graines. Les petits pois viennent juste après le maïs dans le processus de mise en conserve. Un faible pourcentage est mangé frais, la majorité est en conserve et le reste est surgelé. Ils sont riches en protéine et en glucide mais pauvres en graisses. Ils sont une bonne source de fibres, de vitamines A, C et B9. Qu’ils soient frais ou surgelés ils sont de bons fournisseurs en thiamine et fer.
Mode de culture Le semis est direct en place définitive. Le nombre de graines par gramme de semence est de 15-40 selon les variétés. Les dates de semis s’échelonnent d’Août à Novembre (primeurs-arrière saison) ou de Décembre à Février (culture de saison). La dose de semis est de 120- 140 kg de semences/ha. Il faut irriguer copieusement avant le semis et ne reprendre l’irrigation qu’après la levée. Il est recommandé de rouler le sol en bour. L’arrangement des plantes sur le terrain est le suivant : jumelées espacées de 0,5- 0,6 m x 5 cm entre graines dans le rang. La densité de plantation est de 80.000 pieds/ha. Le goutte à goutte permet d’économiser la quantité nécessaire d’eau et de couvrir efficacement les besoins en eau de la culture. L’irrigation gravitaire est rarement utilisée pour le petit pois. L’aspersion commence à céder la place au goutte-à-goutte.
Il faut surveiller les insectes en général (mineuse, cafard, thrips, vers gris, vers blanc…) et les pucerons en particulier (vecteurs de virus). La culture est attaquée à la fois par les organismes pathogènes du sol , provoquant la pourriture des racines, de la tige, la fusariose et la fente de semis et par des agents pathogènes endommageant la partie foliaire du végétal (alternariose, oïdium, mildiou, viroses…). En lutte chimique préventive, on conseille de traiter régulièrement au cuivre, soufre, insecticides courants et fongicides classiques en se conformant aux prescriptions du fournisseur.
Type de conditionnement L’ensemble de nos spécialités Pois à savoir Petit pois, Pois mange tout ou Sugar Snap sont conditionnés en vrac 4 ou 2 Kg. Le mange tout et le Sugar Snap sont équeutés contrairement au petit pois ; ils peuvent également être mis en barquettes selon le grammage souhaité par le client.
Type d’emballage Le vrac est emballé en cagette bois ou carton selon les destinations
Les barquettes sont disposées en carton selon les spécifications du client
Mode de transport Voie terrestre (camions réfrigérés à 6°C) ou par voie maritime
Utilisation du produit Frais ou secs, les pois ont en commun d’être des aliments riches en énergie et en protéines. Les petits pois frais servent de légume d’accompagnement Ils entrent aussi dans la préparation de salades, de jardinières de légumes et de purées.
Dans la cuisine française, l’expression « à la Clamart » signifie accompagné d’une garniture aux petits pois (exemple : escalope de veau à la Clamart). Clamart est le nom d’une ancienne variété de pois ronds qui était cultivée dans la commune éponyme des Hauts-de-Seine. Les petits pois peuvent aussi se consommer crus vu qu’ils sont sucrés quand ils sont fraîchement cueillis.
Les gousses mange-tout (pois gourmands ou pois goulus), sont utilisées dans diverses recettes, notamment dans la cuisine chinoise des États-Unis.