Roquette Sauvage

Nom Scientifique : Eruca sativa
Famille : Brassicacées (Crucifères)
Calendrier de production
Principes actifs La valeur nutritive au 100 g de roquette :
Calories 10, protéines, 31 g, H de carbone : 2,3 g, matières grasses : 0,2 g;
riche en carotène, fibres, potassium, pectine, vitamines A et B.
Mode de culture La roquette est une laitue sauvage. Proche du cresson, elle se présente en longues feuilles étroites d’un vert tendre. Les semis se font à la machine en banquette dimensionnées selon la récolteuse utilisée.
On sème la roquette entre les mois d’Août et mars en cycles discontinus pour assurer des récoltes toutes les semaines.
Le problème majeur à redouter sur cette culture est le mildiou.
Type de conditionnement En vrac de 5 Kg pour les industriels de la 4ème gamme et selon le grammage souhaité pour le marché du frais
Type d’emballage En carton ou caisse plastique selon les destinations
Mode de transport Par voie terrestre (camions frigo à 2°C) ou par voie aérienne.
Utilisation du produit C’est une laitue dont le goût extraordinaire ne doit pas être abîmé par une vinaigrette trop forte
- lorsque les pousses sont jeunes, la roquette possède un arrière-goût de noisette - arrosez seulement d’un filet d’huile de noix ou de la crème fraîche
- plus vieille, elle prend une saveur piquante, presque moutardée; remplacez alors le vinaigre de votre vinaigrette par le jus d’un fruit
- cuite, elle perd beaucoup de sa saveur mais on peut la préparer comme des épinards quelques minutes à la vapeur
- accompagne merveilleusement les fromages doux et les fruits caramélisés